Твой путь от стажёра до владельца бизнеса
МОДУЛИ:
➥ Как открыть точку: аренда, ремонт, разрешения.
➥ Маркетинг точки в районе (цифра + офлайн).
➥ Финансовая модель точки: план-факт, точка безубыточности.
➥ Кадровый учёт, рекрутинг, адаптация.
➥ Локальный маркетинг: флаеры, комьюнити, отзывы.
➥ Финансовое планирование: P&L, ROI, инвестиции.
➥ Юридические аспекты партнёрства.
➥ Управление точкой как бизнесом: автоматизация, стратегия роста.
РЕЗУЛЬТАТ:
✅ Открываешь бизнес с Академией и становишься партнёром
Цель — открыть свою точку под брендом
Длительность: ~3 месяца
УРОВЕНЬ 5: ПАРТНЁР / ФРАНЧАЙЗИ
МОДУЛИ:
➥ Основы финансов: выручка, себестоимость, маржинальность.
➥ Управление персоналом: графики, KPI, мотивация.
➥ Учет остатков, списания, ведение дневника смены.
➥ Стандартизация и аудиты.
➥ Управление через показатели: чек, оборот, списания.
Итог — допуск к управлению сменой без управляющего.
Тест + стажировка как «помощник управляющего».
РЕЗУЛЬТАТ:
✅ Управляешь бизнесом
Цель — управление точкой в смену
Длительность: ~3 месяца
УРОВЕНЬ 4: МЕНЕДЖЕР СМЕНЫ
МОДУЛИ:
➥ Лидерство на кухне.
➥ Конфликты и мотивация персонала.
➥ Приём и контроль поставок.
➥ Решение жалоб и нестандартных ситуаций.
РЕЗУЛЬТАТ:
✅ Управляешь процессами и людьми
Цель — уметь руководить сменой
Длительность: ~3 месяца
УРОВЕНЬ 3: СТАРШИЙ специалист
МОДУЛИ:
➥ Тайминг и эффективность.
➥ Обратная связь с гостями (через кассу и окна выдачи).
➥ Работа с системой контроля качества.
➥ Управление полуфабрикатами и сроками хранения.
РЕЗУЛЬТАТ:
✅ Работаешь как специалист и растёт доход
Цель — стабильное качество, инициатива
Длительность: ~3 месяца
МОДУЛИ:
➥ Вводный курс: философия «Трёх Сковородок», бренд, миссия.
➥ Основы гигиены и санитарии.
➥ Технология приготовления блинов, топпингов, напитков.
➥ Работа по чек-листам и ТТК.
➥ Работа с кассой, онлайн-отчетность.
➥ Основы командной работы.
➥ Формат: видео + наставник на точке + тест.
РЕЗУЛЬТАТ:
✅ Первые знания и зарплата
Цель — освоить стандарты, стать частью команды
Длительность: ~2 недели